在众多面食中，包子以其丰富的馅料和松软的外皮深受人们喜爱，而要做出好吃的包子，关键的一步就是发面，包子面怎么发呢？下面就为大家详细介绍发面的方法和技巧。
材料准备
想要发好包子面，首先要准备好合适的材料，主要材料有面粉、酵母、水，还可以根据个人喜好添加一些白糖、牛奶等，面粉建议选择中筋面粉，它的筋性适中，发出来的包子口感松软又有一定的韧性，酵母是发面的关键，市面上常见的有干酵母和鲜酵母，干酵母使用方便，保存时间长，一般每 500 克面粉搭配 5 克左右的干酵母即可，白糖可以为酵母提供养分，促进发酵，还能增加包子的甜味，一般每 500 克面粉可加入 10 - 20 克白糖。
酵母活化
如果使用的是干酵母，需要先进行活化，准备一小碗 30 - 40℃的温水，将酵母和白糖放入温水中，轻轻搅拌均匀，让酵母充分溶解，静置 5 - 10 分钟，若看到水面上出现丰富的泡沫，说明酵母已经活化成功，可以用来发面了，这一步很重要，能确保酵母的活性,让发面效果更好。
揉面技巧
将活化好的酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，使面粉形成絮状，然后开始揉面，揉面时要用力均匀，朝着一个方向揉，揉面的过程中如果感觉面团太干，可以适量添加一些温水；如果太湿，就再加入一些面粉，一直揉到面团表面光滑、质地均匀，“三光”标准（面光、盆光、手光）达到后，面团就揉好了，揉面的时间大概在 15 - 20 分钟左右，充分揉面能让面团更加劲道,发出来的包子口感也更好。
面团发酵
揉好的面团放入一个干净的容器中，在面团表面涂抹一层食用油，这样可以防止面团表面变干，然后用保鲜膜将容器密封起来，把容器放在温暖的地方进行发酵，适宜的发酵温度是 30 - 35℃，可以把容器放在装有温水的大盆里，或者放在烤箱中，将烤箱调至低温档预热后关闭，把面团放进去发酵，一般发酵时间在 1 - 2 小时，当面团体积膨胀到原来的 2 - 3 倍，用手指轻轻按压面团，凹痕不反弹,就说明面团发酵成功了。
发酵判断与处理
在发酵过程中，有时候可能会出现发酵过度或发酵不足的情况，如果发酵过度，面团会产生酸味，这时可以在面团中加入少量的食用碱，重新揉匀，以中和酸味，如果发酵不足，面团体积没有明显变大，可以适当延长发酵时间,或者把面团放在更温暖的地方继续发酵。
二次发酵
发酵好的面团需要进行排气揉匀，然后分成大小均匀的小面团，搓圆擀成中间厚边缘薄的圆片，包入馅料，捏成包子形状，包好的包子放入蒸笼中，进行二次发酵，二次发酵的时间大概在 20 - 30 分钟，当包子体积再次膨胀，变得轻盈饱满,就可以开火蒸制了。
掌握了以上这些发面的方法和技巧，相信大家都能轻松发好包子面，做出美味可口的包子，发面虽然看似简单，但其中也有不少学问，多实践、多总结，就能越来越熟练，让每一个包子都拥有松软香甜的完美口感。