在众多美食中,家常菜往往凭借其简单的食材和独特的风味成为人们餐桌上的常客，芹菜炒腊肉就是这样一道经典的家常菜肴，清爽的芹菜搭配咸香的腊肉，口感层次丰富，营养均衡，就让我们一同揭开这道美食的神秘面纱，详细了解芹菜炒腊肉的做法。
所需食材
- 芹菜：半斤左右，挑选新鲜、色泽翠绿、茎部粗壮的芹菜，这样的芹菜口感更嫩。
- 腊肉：三两，腊肉的选择至关重要，建议选用肥瘦相间的农家自制腊肉，其风味独特，咸香可口。
- 大蒜：两瓣，增加菜肴的香味。
- 生姜：一小块，去腥提味。
- 红辣椒：一个，可增添色彩，提升食欲。
- 料酒：一小勺，去除腊肉的腥味。
- 生抽：两勺，调味提鲜。
- 盐：适量，根据个人口味添加。
- 食用油：适量，用于烹饪。
前期准备
- 处理芹菜：将芹菜的根部和叶子去除，因为根部较老，叶子口感不佳，把芹菜茎洗净后，切成约 3 厘米长的小段，这样的长度方便食用和炒制。
- 处理腊肉：腊肉通常比较硬，需要先进行处理，将腊肉放入清水中，浸泡 30 分钟左右，这样可以去除部分盐分，使口感更加适中，浸泡好后，将腊肉放入蒸锅中，大火蒸 20 分钟，直至腊肉熟透变软，取出蒸好的腊肉，切成薄片，厚度约为 3 - 4 毫米。
- 处理配料：把大蒜去皮后切成薄片，生姜洗净切成细丝，红辣椒去籽后切成小段备用。
烹饪步骤
- 热锅热油：将炒锅置于炉灶上，用大火烧热，倒入适量的食用油，当油温达到六成热时，也就是将筷子插入油中，周围有小气泡冒出时，放入切好的大蒜片和生姜丝，用中小火煸炒，煸炒过程中，不断用铲子翻动，使蒜片和姜丝均匀受热，散发出香味，当闻到浓郁的香味，蒜片和姜丝微微变黄时，即可进行下一步。
- 炒制腊肉：将切好的腊肉片放入锅中，与蒜片和姜丝一起翻炒，在翻炒过程中，腊肉中的油脂会逐渐渗出，使菜肴更加香润，加入一小勺料酒，继续翻炒均匀，料酒可以有效去除腊肉的腥味，提升口感，炒至腊肉表面微微卷曲，颜色变得更加透亮。
- 加入芹菜：把切好的芹菜段放入锅中，与腊肉一起翻炒，此时转大火，快速翻炒，让芹菜迅速受热，芹菜在翻炒过程中会逐渐变软，颜色变得更加翠绿，加入两勺生抽，翻炒均匀，生抽可以为芹菜和腊肉增添鲜味，使颜色更加诱人。
- 调味出锅：根据个人口味加入适量的盐进行调味，由于腊肉本身有一定的咸味，所以盐的用量要适量，避免菜肴过咸，继续翻炒 1 - 2 分钟，使芹菜完全熟透，同时让调料充分融入食材中，将切好的红辣椒段放入锅中，翻炒几下，即可出锅装盘。
烹饪技巧与注意事项
- 腊肉的浸泡时间和蒸煮时间要根据腊肉的咸度和大小进行适当调整,如果腊肉比较咸，可以适当延长浸泡时间；如果腊肉较大较厚，蒸煮时间也需要相应增加。
- 炒芹菜时要大火快炒,这样可以保持芹菜的脆嫩口感和翠绿颜色，如果炒制时间过长，芹菜会变得软烂，失去原有的风味。
- 由于腊肉本身有盐分,在调味时要注意盐的用量，以免菜肴过咸，可以先少量添加盐，然后根据口味再进行调整。
芹菜炒腊肉这道菜肴,做法简单，口感丰富，无论是作为家庭日常美食，还是招待亲朋好友，都是不错的选择，希望大家按照以上步骤，都能做出美味可口的芹菜炒腊肉。
