在众多美食中,酱大骨以其浓郁醇厚的酱香、鲜嫩多汁的肉质，成为了无数人心中的“心头好”，啃着酥软脱骨的酱大骨，吮吸着骨髓里的鲜香，那满足感简直无法言喻，就为大家详细介绍一下酱大骨的做法，让你在家也能轻松做出饭店级别的美味。
前期准备
- 食材选择：挑选新鲜的猪大骨是制作美味酱大骨的关键，建议选择肉质饱满、骨头中间骨髓丰富的猪骨，一般前排骨头肉多且嫩，是非常不错的选择，购买时，让商家将骨头切成合适的大小，便于后续烹饪。
- 调料准备：大葱半根切段，姜片5 - 6片，大蒜3 - 4瓣拍碎，八角2 - 3个，桂皮1小块，香叶3 - 4片，草果1个，丁香3 - 4粒，花椒适量，干辣椒2 - 3个，冰糖20 - 30克，生抽30 - 40毫升，老抽10 - 15毫升，料酒20 - 30毫升，盐和鸡精适量，黄豆酱20 - 30克。
- 器具准备：一个合适大小的炖锅，如果喜欢用电压力锅，也可以准备电压力锅，另外准备一个炒勺用于炒糖色。
制作步骤
- 骨头焯水：将切好的猪大骨放入清水中，浸泡30 - 60分钟，期间换水2 - 3次，以去除血水，然后把骨头冷水下锅，加入适量料酒、姜片和葱段，大火煮开，水开后撇去浮沫，继续煮2 - 3分钟，捞出用清水冲洗干净，沥干水分。
- 炒糖色：锅中倒入适量的油，放入冰糖，小火慢慢翻炒，随着温度升高，冰糖逐渐融化变成焦糖色，当出现密集的小气泡时，糖色就炒好了，此时迅速将焯好水的骨头放入锅中，翻炒均匀，让每一块骨头都裹上糖色。
- 炒香调料：另起锅，锅中留少许底油，放入葱段、姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果、丁香、花椒、干辣椒炒香，炒出香味后加入黄豆酱，继续翻炒出红油。
- 炖煮入味：将炒好糖色的骨头倒入锅中，与调料充分翻炒均匀，然后加入生抽、老抽调味上色，翻炒均匀后，加入没过骨头的清水，大火煮开后，转中小火盖上锅盖炖煮，如果使用普通炖锅，炖煮时间大约在1.5 - 2小时；如果使用电压力锅，选择“肉类”功能，时间约为30 - 40分钟。
- 调味出锅：在炖煮至骨头接近软烂时，根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味，继续炖煮10 - 15分钟，让味道充分融入骨头中，最后大火收汁，使汤汁变得浓稠，美味的酱大骨就可以出锅装盘了。
小贴士
- 浸泡血水很重要：浸泡猪大骨可以有效去除血水，减少骨头的腥味，让酱大骨的味道更加纯正。
- 糖色炒制要注意火候：炒糖色时一定要小火慢炒，避免糖色炒焦发苦，如果不小心炒过了，可以重新再炒一份。
- 炖煮时间要足够：酱大骨需要炖煮较长时间才能达到软烂脱骨的效果，但也要注意时间不要过长，以免骨头过于软烂破碎。
- 根据喜好添加配菜：在炖煮酱大骨时，可以根据个人喜好加入土豆、玉米、胡萝卜等配菜，让这道菜更加丰富美味。
按照以上步骤,你就能在家做出鲜香入味、肉质软烂的酱大骨了，约上亲朋好友，一起围坐餐桌，大快朵颐，享受这美味的时刻吧。
