央视曝光空气炸锅危害，网红厨具并非健康万能

央视曝光网红厨具空气炸锅并非健康万能，存在诸多危害：其高温烹饪易使食材产生丙烯酰胺等致癌物质；部分产品温控不佳，可能导致食物受热不均，局部过热产生更多有害物质；若使用劣质涂层，高温下可能析出有害成分，长期食用经其烹饪的食物，或对人体健康造成潜在风险，打破了人们对空气炸锅“健康烹饪”的固有认知。

近年来，空气炸锅凭借“无油烹饪”“低脂健康”的标签，成为众多家庭厨房的“网红厨具”，不少人用它制作薯条、鸡翅、蛋糕等美食，认为既满足口腹之欲，又能减少油脂摄入，央视曾曝光空气炸锅存在的潜在危害，打破了人们对其“健康万能”的认知。

央视报道指出，空气炸锅的工作原理是通过高温热风循环加热食物，温度通常可达180℃至200℃，部分机型甚至更高，在如此高温环境下，食物中的碳水化合物和蛋白质可能发生美拉德反应，虽然能赋予食物金黄色泽和香脆口感，但也可能产生丙烯酰胺等有害物质，丙烯酰胺是一种具有神经毒性的化合物，长期过量摄入可能对人体健康造成潜在风险，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构将其列为“可能对人类致癌”的物质。

空气炸锅的高温烹饪方式还可能影响食物的营养成分，报道提到，部分蔬菜在高温油炸（包括空气炸）过程中，维生素C、B族维生素等水溶性维生素会大量流失，抗氧化物质也可能被破坏，导致食物的营养价值下降，如果使用空气炸锅烹饪高脂肪食物，虽然无需额外加油，但食物本身的脂肪在高温下可能分解产生反式脂肪酸，长期食用含反式脂肪酸的食物,会增加心血管疾病的发病风险。

央视还提醒，空气炸锅的使用方式不当也会带来安全隐患，部分用户为追求“香脆”效果，会延长烹饪时间或提高温度，这不仅会增加有害物质的生成风险，还可能导致食物表面焦糊，焦糊部分的有害物质含量会进一步升高，一些劣质空气炸锅的内胆材质可能不符合安全标准，高温下可能释放出有害物质,污染食物。

面对央视曝光的这些危害，消费者无需对空气炸锅谈虎色变，但需理性看待其“健康”属性，专家建议，使用空气炸锅时应控制温度和时间，尽量避免长时间高温烹饪；减少高脂肪、高淀粉食物的烹饪频率，多选择适合低温烹饪的食材；要选择符合国家安全标准的产品，定期清洁内胆,避免食物残渣反复加热产生有害物质。

空气炸锅并非“健康杀手”，但也不是绝对安全的“健康厨具”，央视的曝光提醒我们，任何烹饪方式都有其利弊，保持均衡饮食、合理选择烹饪方式，才是维护健康的关键，在享受网红厨具带来的便利时，更应关注其潜在风险，做到科学使用,才能让美食与健康兼得。