软嫩Q弹鱼豆腐的家常简单炒制做法

家常鱼豆腐做法简单，先将鱼豆腐切小块，可搭配青椒、胡萝卜等配菜，起锅热油，爆香蒜末、葱段，放入鱼豆腐翻炒至表面微焦，加生抽、蚝油调味，添少许清水焖煮片刻，让鱼豆腐充分入味，最后撒葱花即可，这样做的鱼豆腐软嫩Q弹，口感十足，是下饭佐餐的美味小菜。

鱼豆腐软嫩鲜香，不管是涮火锅、煮麻辣烫，还是用来炒菜、做汤，都能瞬间提升整道菜的口感和味道，很多人觉得鱼豆腐做法复杂，其实在家用常见的食材，就能做出不输外面的家常版本，干净又实惠,老人小孩都爱吃。

做鱼豆腐的食材很简单：新鲜草鱼（或鲈鱼、巴沙鱼，刺少的鱼都可以）500克，鸡蛋1个，玉米淀粉30克，生姜1小块，大葱半根，盐、白胡椒粉、料酒、香油各适量，如果喜欢更丰富的口感，还可以准备少许切碎的胡萝卜丁或香菇丁,最后混合进去。

首先处理鱼肉：把鱼去鳞去内脏，洗净后剔除鱼骨和鱼皮，只取净鱼肉，切成小块，这里要注意，一定要把残留的鱼刺挑干净，避免影响口感，把切好的鱼肉放入清水中，加入姜片和葱段，浸泡15分钟，泡出鱼肉里的血水，这样做出来的鱼豆腐颜色更洁白,也没有腥味。

泡好的鱼肉捞出，沥干水分，放入料理机中，加入姜片、葱段、1勺料酒、少许盐和白胡椒粉，搅打成细腻的鱼泥，如果没有料理机，也可以用刀把鱼肉剁成泥，手工剁的鱼泥口感会更有嚼劲,就是需要多花点时间。

把打好的鱼泥倒入大碗中，加入1个鸡蛋的蛋清（蛋黄可以留着做别的），朝一个方向快速搅拌，直到鱼泥变得粘稠上劲，接着分两次加入玉米淀粉，每次都搅拌均匀，最后加入1勺香油，继续搅拌至鱼泥细腻光滑，能挂在勺子上不轻易掉落的状态，如果喜欢带点颗粒感的鱼豆腐,这时候可以把切碎的胡萝卜丁或香菇丁拌进去。

准备一个长方形的容器，底部和四周刷一层薄油，防止粘连，把搅拌好的鱼泥倒入容器中，用勺子表面抹平，轻轻震几下容器，震出里面的气泡，这样蒸出来的鱼豆腐表面更平整,没有孔洞。

蒸锅中加水烧开，把装鱼泥的容器放入蒸锅，盖上盖子，中火蒸15-20分钟，具体时间根据容器的厚度调整，只要鱼泥完全凝固,用筷子插进去没有稀软的部分就熟了。

蒸好的鱼豆腐取出，放至温热后，倒扣在案板上，切成自己喜欢的大小的块，刚切好的鱼豆腐可以直接吃，软嫩鲜香，也可以用来烹饪：比如和青菜一起煮汤，加少许盐和香油，就是一道清爽鲜美的快手汤；或者切成小块，和青椒、木耳一起炒，加生抽、蚝油调味，下饭又好吃；涮火锅时丢进去,吸满汤汁的鱼豆腐更是滋味十足。

自己做的鱼豆腐没有添加剂，味道新鲜，口感Q弹，做法也不难，一次可以多做一些，切好后分装在保鲜袋里，放入冰箱冷冻保存，想吃的时候随时拿出来，方便又实用，下次想吃鱼豆腐，不妨试试这个家常做法,简单几步就能做出美味又健康的食材。