红烧羊肉软嫩不膻入味有诀窍，冬天吃暖身又解馋

红烧羊肉是冬季暖身佳肴，要做到软嫩不膻又入味有技巧，选新鲜羊肉切块，用冷水加姜片、料酒焯水去血沫，捞出沥干，锅中倒油，下姜蒜、干辣椒、八角等炒香，放羊肉翻炒至表面微黄，加生抽、老抽调味，倒足量热水没过食材，大火烧开转小火慢炖至软烂，最后开大火收浓汤汁，这样做出的红烧羊肉，口感软嫩无腥膻，滋味浓郁，冬日食用能暖到骨子里。

一提到冬天的硬菜，红烧羊肉绝对能排进前三，炖得酥软的羊肉裹着红亮的酱汁，咬一口肉香直往鼻腔里钻，配饭配面都绝，连汤汁都能拌着吃三碗，但很多人做红烧羊肉，要么膻味重，要么肉发柴，其实只要掌握几个小技巧,在家也能做出饭店级别的好吃味道。

选对肉是成功的一半，做红烧羊肉首选带骨的羊肋排或者羊腿肉，肋排肥瘦相间，炖好后肉能轻轻脱骨，啃起来特别香；羊腿肉紧实，适合喜欢纯肉的人，买肉时记得让老板把肉切成3厘米左右的块，太大不容易入味，太小炖完容易缩成一团，如果买的是冻肉，一定要提前放在冰箱冷藏层慢慢解冻，千万别用热水泡，不然肉的纤维会被破坏,煮出来发柴。

处理羊肉的关键是去膻，但别用错方法，很多人会直接把羊肉冷水下锅焯水，其实这样只能去掉表面的血沫，深层的膻味还留在肉里，正确的做法是先给羊肉“按摩”：把切好的羊肉块放在盆里，加一勺食盐、一勺料酒，再挤半个柠檬汁，用手抓拌3分钟，让盐和酒充分渗透进肉里，柠檬汁能中和膻味还能软化肉质，抓完后把羊肉放在冷水里浸泡10分钟，中途换两次水，泡到水变清亮，这样能把肉里的血水充分泡出来,从源头减少膻味。

焯水也有小细节，泡好的羊肉冷水下锅，加姜片、葱段、一勺料酒，大火煮开后转小火，撇净表面的血沫——这步一定要耐心，血沫撇不干净，炖出来的肉会有腥味，撇完沫后继续煮5分钟，然后把羊肉捞出来，用温水冲洗干净，注意别用冷水，不然肉一冷一热会紧缩,后面炖再久也不容易烂。

炒料是红烧羊肉入味的核心，锅里倒适量食用油，油热后放姜片、葱段、蒜瓣炒出香味，再加两块桂皮、一个八角、一片香叶、一小把花椒，炒到香料的味道散发出来，然后放一勺豆瓣酱炒出红油，喜欢吃辣的可以加两个干辣椒，接着把羊肉倒进锅里，大火快速翻炒，让每块肉都均匀裹上红油，这时候能闻到明显的肉香,膻味几乎就没了。

调味要讲究层次，炒好的羊肉里加一勺生抽提鲜，一勺老抽上色，半勺白糖中和味道，再倒一瓶啤酒——啤酒既能让羊肉更快炖烂，又能增加鲜味，比用水炖更香，大火煮开后，把所有材料倒进砂锅，没有砂锅用普通炖锅也行，砂锅保温性好，炖出来的肉更酥软，转小火慢炖1.5到2小时,直到羊肉用筷子能轻轻戳透。

最后一步收浓汤汁是点睛之笔，羊肉炖好后，开大火把汤汁收一收，这时候可以根据口味加适量盐调整味道，再撒一把青蒜段或者香菜段，翻炒均匀就可以出锅了，红亮的酱汁裹着羊肉，青蒜的清香混着肉香,光看颜色就让人食欲大开。

冬天炖一锅红烧羊肉，热乎气儿往上冒，夹一块肉放进嘴里，软嫩不柴，鲜而不膻，连带着身体都跟着暖起来，不管是家里人吃，还是招待客人，这道菜都撑得住场面，关键是做法不难，只要记住选肉、去膻、炒料、慢炖这几个要点，新手也能一次做成功，下次想吃羊肉，别再只想着涮火锅了，试试这么红烧,保证让你念念不忘。