在众多食材中，牛肉以其丰富的营养和醇厚的口感备受人们喜爱，煮大块牛肉看似简单，实则大有学问，煮得好，牛肉鲜嫩多汁、香气四溢；煮不好，则可能肉质干柴、口感不佳,下面就为大家详细介绍煮大块牛肉的具体方法和关键要点。
前期准备
- 挑选牛肉：选择新鲜的牛肉至关重要，新鲜牛肉色泽鲜红，有光泽，脂肪呈白色或乳黄色，表面微干或有风干膜，不粘手，弹性好，常见适合煮制的牛肉部位有牛腩、牛腱子等，牛腩肥瘦相间，炖煮后口感软糯；牛腱子肉有筋，煮好后有嚼劲,还能形成漂亮的肉冻。
- 切块处理：将牛肉切成大小均匀的块状，一般每块边长在 3 - 5 厘米左右，这样既能保证牛肉在煮制过程中受热均匀，又方便后续食用，切肉时，要注意顺着牛肉的纹理切，避免切断纤维,影响口感。
- 浸泡血水：把切好的牛肉块放入清水中，浸泡 1 - 2 小时，期间换 2 - 3 次水，直到水变得清澈，这一步能有效去除牛肉中的血水和杂质,减少牛肉的腥味。
焯水去腥
- 冷水下锅：将浸泡好的牛肉块放入冷水中，同时加入适量的姜片、葱段和料酒，冷水下锅可以让牛肉随着水温的升高逐渐排出内部的血水和杂质，如果热水下锅，牛肉表面会迅速收紧,血水就难以排出。
- 撇浮沫：用大火将水烧开，这时牛肉表面会出现大量的浮沫，要及时用汤勺撇去，这些浮沫是牛肉中的血水、杂质和蛋白质等，不撇去会影响汤的清澈度和牛肉的口感，焯水时间一般为 3 - 5 分钟，待浮沫撇净后，将牛肉捞出,用清水冲洗干净。
煮制过程
- 调料准备：准备好八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、草果等香料，这些香料能为牛肉增添丰富的香味，还需要准备适量的生抽、老抽、冰糖、盐等调味料。
- 炖煮方法：有两种常见的炖煮方式，一种是使用普通的锅具，另一种是使用高压锅。
- 普通锅具炖煮：在锅中加入适量的食用油，油热后放入姜片、葱段和香料炒香，接着加入牛肉块翻炒均匀，让牛肉充分吸收香料的香味，然后加入适量的生抽、老抽、冰糖，继续翻炒，使牛肉上色，最后加入没过牛肉的热水，大火烧开后转小火慢炖 1.5 - 2 小时，直到牛肉熟透软烂，在炖煮过程中，要适时搅拌,防止牛肉粘锅。
- 高压锅炖煮：将炒香的牛肉和调料一起放入高压锅中，加入适量的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮 20 - 30 分钟左右，高压锅炖煮的时间较短，能快速将牛肉煮烂，但要注意控制时间,避免煮过头。
- 调味技巧：在炖煮过程中，可以根据个人口味适量调整调味料的用量，如果喜欢口味重一些，可以多放一些生抽和老抽；如果喜欢甜味，可以增加冰糖的用量，在炖煮快结束时，加入适量的盐进行调味,让牛肉更加入味。
判断熟度
判断牛肉是否煮熟有几种方法，可以用筷子插入牛肉中，如果筷子能轻松插入，且没有血水渗出，说明牛肉已经熟透，也可以观察牛肉的颜色，煮熟的牛肉颜色会变深,质地也会变得更加紧实。
后续处理
煮好的牛肉不要急于捞出，让它在汤中浸泡一段时间，这样能让牛肉更加入味，如果想要牛肉的口感更加紧实，可以将煮好的牛肉连同汤汁一起放入冰箱冷藏，待汤汁凝固后,取出切片食用。
掌握了以上这些煮大块牛肉的方法和要点，相信你也能煮出美味可口的牛肉，无论是用来做红烧牛肉、牛肉汤，还是凉拌牛肉，都能让家人和朋友赞不绝口，赶快动手试试吧！