在众多美食中,酸甜开胃的糖醋茄子一直是餐桌上的宠儿，它外酥里嫩的口感，酸甜适中的味道，让人吃了一口就难以忘怀，就让我们一起走进厨房，详细了解一下糖醋茄子的做法。
食材准备
要做出美味的糖醋茄子,食材挑选至关重要，茄子尽量选择细长的紫茄子，这种茄子肉质紧密，水分相对较少，炸制时不易吸油，口感更好，准备好茄子两根、大蒜两瓣、生姜一小块、大葱一段、番茄酱适量、白糖、白醋、生抽、淀粉、食盐、食用油等调料。
前期处理
将茄子洗净后切成滚刀块,切滚刀块的好处是能使茄子在炸制过程中均匀受热，而且形状美观，切好的茄子放入清水中，加入少许白醋浸泡，这样可以防止茄子氧化变黑，保持色泽鲜亮。
把大蒜、生姜切成末，大葱切成葱花备用，接下来调一个关键的糖醋汁，取一个小碗，倒入适量的番茄酱，加入两勺白糖、一勺白醋、一勺生抽、少许食盐，再加入适量的清水和淀粉，搅拌均匀，这道糖醋汁的酸甜比例可以根据个人口味适当调整，喜欢甜一点就多加点白糖，喜欢酸一点就多加点白醋。
炸制茄子
将浸泡好的茄子捞出,用厨房纸巾吸干表面的水分，这一步很关键，如果茄子表面有水，炸制时容易溅油，在一个大碗中放入适量的淀粉，把茄子块放入淀粉中，均匀地裹上一层淀粉。
锅中倒入较多的食用油,油温烧至六成热时，将裹好淀粉的茄子块逐块放入锅中炸制，炸制过程中要用筷子轻轻翻动，让茄子受热均匀，炸至茄子块表面金黄、外皮酥脆时捞出控油。
炒制调味
锅中留少许底油,放入蒜末和姜末煸炒出香味，炒出香味后，将调好的糖醋汁倒入锅中，用小火慢慢煮至汤汁浓稠，当汤汁变得粘稠，能挂在勺子上时，说明糖醋汁已经熬制好了。 把炸好的茄子块放入锅中，迅速翻炒，让每一块茄子都均匀地裹上糖醋汁，最后撒上葱花进行点缀，一道色香味俱佳的糖醋茄子就大功告成了。
小贴士
- 炸茄子时油温很重要,如果油温太低，茄子容易吸油，变得油腻；如果油温太高，茄子表面容易炸焦，而内部还没熟透，六成热的油温大概是筷子插入油中，周围会迅速冒出小气泡。
- 切好的茄子用加了白醋的水浸泡,不仅能防止氧化，还能让茄子口感更脆。
- 糖醋汁的浓稠度可以通过淀粉的用量来调整,如果喜欢汤汁浓稠一些，就多加点淀粉，如果喜欢稀一点的汤汁，就少加点淀粉。
现在你已经掌握了糖醋茄子的做法,不妨动手试试，为家人和自己做上一盘酸甜可口的糖醋茄子，享受美食带来的快乐。