在众多美食当中，凉拌牛肉以其清爽的口感、浓郁的风味深受大家喜爱，它既能在炎炎夏日成为餐桌上的开胃佳肴，又能在日常饮食中为我们带来丰富的蛋白质，凉拌牛肉究竟怎么做呢？接下来就为大家详细揭秘。
前期准备
“巧妇难为无米之炊”，要做出美味的凉拌牛肉,食材和调料的准备至关重要。
- 食材：选择新鲜的牛肉是关键，建议选用牛腱子肉，它肉质紧实，纹理清晰，卤制后切片不易松散，准备1斤牛腱子肉，另外还可以搭配一些蔬菜，如黄瓜、香菜、洋葱等，既能丰富口感,又能增加色彩。
- 调料：大葱2根、生姜1块、大蒜3瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒3个、花椒适量、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、盐5克、白糖3克、鸡精2克、香油10毫升、辣椒油15毫升、熟芝麻适量。
卤制牛肉
卤制是决定凉拌牛肉味道的基础步骤，卤得好,牛肉才会入味。
- 将牛腱子肉放入清水中浸泡1 - 2小时，期间换几次水，把血水充分泡出来,这样可以减少牛肉的腥味。
- 泡好的牛肉冷水下锅，加入适量料酒，大火焯水3 - 5分钟，撇去表面的浮沫,然后捞出用清水冲洗干净。
- 把大葱切段，生姜切片，大蒜拍碎，锅中加入适量清水，放入葱段、姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒，再加入生抽、老抽、盐、白糖，大火煮开后转小火煮10 - 15分钟，让调料的味道充分融入汤中,制成卤水。
- 将焯好水的牛肉放入卤水中，大火煮开后转小火慢炖40 - 60分钟，具体时间根据牛肉的大小和个人喜好的软烂程度来调整，用筷子插入牛肉，如果没有阻力，说明牛肉已经卤熟，此时关火，让牛肉在卤水中浸泡1 - 2小时,使其更加入味。
准备配菜
在牛肉浸泡的时间里,我们可以准备配菜。
- 黄瓜洗净，切成细丝；香菜洗净，切成段；洋葱去皮,切成丝备用。
- 将切好的蔬菜放入碗中，加入适量的盐，腌制5 - 10分钟，杀出蔬菜中的水分,这样吃起来口感会更加爽脆。
切片摆盘
- 把浸泡好的牛肉从卤水中取出，放在案板上晾凉，然后用刀切成薄片，切片时尽量切得薄一些,这样口感会更好。
- 将切好的牛肉片整齐地摆放在盘子中，把腌制好的蔬菜挤干水分,放在牛肉片上。
调制酱汁
酱汁是凉拌牛肉的灵魂，调制出好的酱汁,这道菜就成功了一大半。
- 取一个小碗，放入蒜末、生抽、老抽、白糖、鸡精、香油、辣椒油,搅拌均匀。
- 根据个人口味，可以加入适量的熟芝麻和香菜段,增加酱汁的香味。
大功告成
将调制好的酱汁均匀地淋在牛肉和蔬菜上，用筷子轻轻搅拌一下，让牛肉和蔬菜充分吸收酱汁的味道,一道鲜香可口的凉拌牛肉就做好了。
现在你知道凉拌牛肉怎么做了吧？只要按照以上步骤操作，相信你也能做出美味的凉拌牛肉，在家人和朋友面前露一手，赶紧动手试试吧！