在众多的美食中,手撕饼以其独特的口感和丰富的层次深受大家喜爱，它香酥可口，层层分明，既能当作主食填饱肚子，又能作为休闲零食随时享用，就让我们一起来揭开手撕饼的制作奥秘，在家轻松做出美味的手撕饼。
准备食材
制作手撕饼所需的食材非常常见,在一般的超市都能轻松买到，主要食材有：普通面粉 300 克、开水 120 毫升、凉水 60 毫升、盐 3 克、食用油 20 毫升、葱花适量、白芝麻适量。
制作步骤
- 调制面团 将 300 克普通面粉倒入一个大盆中，加入 3 克盐，搅拌均匀，缓缓倒入 120 毫升开水，用筷子快速搅拌，让面粉和开水充分融合，此时面粉会形成许多小面疙瘩，待面疙瘩稍微冷却一些，再加入 60 毫升凉水，继续用筷子搅拌，使面团更加均匀，用手将面团揉成一个光滑的面团，面团揉好后，盖上保鲜膜，让它静置醒面 30 分钟，醒面的过程可以让面团更加柔软，便于后续的擀制。
- 制作油酥 在醒面的同时，我们来制作油酥，取一个小碗，倒入 20 毫升食用油，再加入适量的盐和面粉，搅拌均匀，直到形成稀稠适中的油酥，油酥的作用是让手撕饼在烤制过程中形成丰富的层次，增加口感的酥脆度。
- 擀面皮 醒好的面团放在撒有面粉的案板上，揉搓成长条，再分成若干个大小均匀的小面团，取其中一个小面团，用擀面杖将其擀成一张薄片，尽量擀得薄一些，但要注意不要擀破，面皮擀好后，用刷子在面皮上均匀地刷上一层油酥，然后撒上适量的葱花和白芝麻。
- 折叠面皮 将刷好油酥和撒上葱花、白芝麻的面皮从一端开始卷起来，卷的时候要卷得紧实一些，形成一个长条状，将长条状的面皮从两端向中间对折，再对折一次，最后将其搓成一个圆柱形，将圆柱形的面团按扁，再用擀面杖擀成一个圆形的薄饼。
- 烙制手撕饼 平底锅烧热，倒入少许食用油，将擀好的薄饼放入锅中，用中小火烙制，烙制过程中要不断翻面，让薄饼两面受热均匀，当薄饼表面出现金黄色的斑点，并且鼓起许多小气泡时，说明手撕饼已经烙好了，将烙好的手撕饼取出，放在盘子里稍微晾凉一下。
注意事项
- 水温控制：在调制面团时，开水和凉水的比例要掌握好，开水可以使面粉中的淀粉糊化，增加面团的黏性和柔软度；凉水则可以使面团更加有韧性，如果开水放得太多，面团会过于黏糊；如果凉水放得太多，面团会过硬，影响口感。
- 擀面皮技巧：擀面皮时要用力均匀，尽量擀得薄一些，这样烤出来的手撕饼层次会更加丰富，如果面皮擀得太厚，手撕饼会比较紧实，缺乏酥脆的口感。
- 烙制火候：烙制手撕饼时要用中小火，避免火太大导致表面烤焦而里面还没有熟透，在烙制过程中要不断翻面，让薄饼两面受热均匀。
按照以上步骤和注意事项,你就能在家轻松做出香酥可口的手撕饼了，一家人围坐在一起，品尝着自己亲手制作的手撕饼，那滋味别提多美了，快来试试吧，让这美味的手撕饼成为你餐桌上的常客。