在众多的中华美食中，川菜以其独特的麻辣鲜香风味独树一帜，而鱼香茄子更是川菜里的经典佳肴，它色泽红亮，口感软嫩，鱼香味浓郁，深受大众喜爱，就让我们一起揭开鱼香茄子正宗做法的神秘面纱,在家中也能做出地道的川味鱼香茄子。
食材准备
要做出正宗的鱼香茄子，食材的选择至关重要，茄子我们要挑选细长的紫茄子，这种茄子肉质细嫩，水分较少，炸制后不易吸油，口感更佳，还需要准备猪肉末、大蒜、生姜、泡椒、豆瓣酱、生抽、老抽、醋、白糖、淀粉、料酒、盐、食用油和葱花。
调料汁调制
正宗鱼香茄子的灵魂就在于那独特的鱼香汁，在一个小碗中，加入两勺生抽、一勺老抽、三勺醋、两勺白糖、一勺淀粉，再加入适量的清水，搅拌均匀备用，这一勺勺调料的精准搭配,是调出正宗鱼香味道的关键。
茄子处理
将茄子洗净后切成滚刀块，为了防止茄子氧化变黑，可以把切好的茄子块放入清水中浸泡，水中加入少许白醋，浸泡片刻后捞出，用厨房纸巾吸干表面的水分,这样在炸制时可以减少茄子吸油。
炸制茄子
锅中倒入足量的食用油，烧至六成热，将茄子块放入锅中炸制，炸制过程中要不断翻动，让茄子受热均匀，当茄子炸至表面金黄、变软熟透后，捞出控油，炸制好的茄子外酥里嫩,为后续的炒制奠定了良好的基础。
炒制过程
锅中留少许底油，放入蒜末、姜末和泡椒碎炒香，炒出浓郁的香辣味，接着加入猪肉末煸炒至变色，再加入一勺豆瓣酱，炒出红油，豆瓣酱是川菜中常用的调料,它能为菜肴增添浓郁的酱香和辣味。
调味与收汁
将炸好的茄子块倒入锅中，与调料充分翻炒均匀，然后倒入调好的鱼香汁，翻炒至汤汁浓稠，让茄子充分吸收鱼香汁的味道，最后根据个人口味加入适量的盐进行调味,撒上葱花即可出锅。
一道色泽诱人、香气扑鼻的正宗鱼香茄子就大功告成了，夹上一块茄子放入口中，软嫩的茄子裹着浓郁的鱼香汁，酸甜中带着微微的辣味,那独特的口感让人回味无穷。
学会了这道鱼香茄子的正宗做法，你就可以在家中轻松制作出地道的川味佳肴，与家人朋友一同分享美食带来的快乐，不妨动手试试，让这道经典的鱼香茄子成为你餐桌上的常客。