在美食的世界里，老面引子就像是一把神奇的钥匙，能打开传统面食那质朴又醇厚风味的大门，老面引子，也被称为“面肥”“酵头”，它蕴含着丰富的天然酵母菌，用它发酵制作出的面食，口感松软有弹性，麦香浓郁，怎么做老面引子呢？让我们一起揭开这个古老技艺的神秘面纱。
准备材料
要制作老面引子，所需的材料并不复杂，你需要准备一些面粉，最好是中筋面粉或高筋面粉，因为它们含有较多的蛋白质，能为酵母菌的生长提供丰富的养分，准备 200 - 300 克面粉就足够了，需要准备一些清水，水温控制在 30℃左右为宜，这个温度是酵母菌最适宜的生长温度，还可以准备一点白糖，大约 10 - 15 克，白糖能为酵母菌提供额外的能量,加速发酵过程。
制作步骤
- 混合材料：将准备好的面粉倒入一个干净的大碗中，加入白糖，然后慢慢倒入温水，一边倒水一边用筷子搅拌，将面粉和水充分混合，直到形成一个比较湿润但不粘手的面团，如果面团太干，可以适量再加入一点温水；如果太湿,可以再撒入一些面粉进行调整。
- 揉面：将搅拌好的面团放在撒有面粉的案板上，开始揉面，揉面是制作老面引子的关键步骤，通过揉面可以使面团更加均匀，增加面团的韧性，揉面时，要用力按压、揉搓面团，将面团中的空气排出，大约揉 10 - 15 分钟,直到面团变得光滑有弹性。
- 发酵：将揉好的面团放入一个干净的容器中，用保鲜膜将容器口密封好，防止水分蒸发和外界细菌的侵入，然后将容器放在温暖的地方，比如厨房的炉灶旁或者暖气附近，温度保持在 25 - 30℃左右，经过 4 - 6 小时的发酵，面团会膨胀到原来的两倍大，表面出现许多细小的气孔,这就说明发酵成功了。
- 保存：发酵好的老面引子可以立即使用，也可以保存起来备用，如果要保存，可以将老面引子分成小块，放入保鲜袋中，挤出空气后密封好，然后放入冰箱冷藏室，这样可以保存 3 - 5 天，如果需要长期保存，可以将老面引子放入冰箱冷冻室，能保存几个月甚至更长时间，使用时，将冷冻的老面引子提前取出,放在室温下解冻即可。
注意事项
- 卫生问题：在制作老面引子的过程中，一定要注意卫生，所有使用的器具都要清洗干净并晾干，避免细菌污染，双手也要洗净,最好戴上一次性手套进行操作。
- 温度控制：温度对酵母菌的生长非常重要，在发酵过程中，要保持适宜的温度，如果温度过低，酵母菌的活性会降低，发酵速度会变慢；如果温度过高，酵母菌会死亡,导致发酵失败。
- 观察状态：在发酵过程中，要随时观察面团的状态，如果面团没有膨胀或者膨胀不明显，可能是温度不够或者酵母菌活性不足，可以适当调整温度或者重新制作，如果面团表面出现黑色或者绿色的斑点，说明面团已经被霉菌污染,不能再使用了。
制作老面引子并不难，只要掌握了正确的方法和技巧，就能轻松制作出优质的老面引子，用老面引子制作的面食，不仅美味可口，还充满了浓浓的传统风味，让你品尝到记忆中的味道，不妨动手试试，开启一场传统发酵的魔法之旅吧！