在中华悠久的农耕文明长河里，“五谷”这一词汇频繁出现，无论是在古老的典籍记载中，还是在民间的日常生活话语里，它都占据着重要的位置，五谷究竟是指哪五谷呢？这看似简单的问题,背后却蕴含着丰富的历史文化内涵。
“五谷”的说法最早可追溯到春秋战国时期，在不同的古籍中，对五谷的记载存在一定差异，一种较为常见的说法出自《周礼·天官冢宰第一》，五谷指的是“麻、黍、稷、麦、豆”；而在《孟子滕文公》中，五谷则被描述为“稻、黍、稷、麦、菽”，这两种主流说法的差异主要在于“麻”和“稻”。
先来说说“麻”，这里的麻并非现代意义上用于纺织的麻类，而是指大麻，大麻籽在古代是可以食用的，并且具有一定的营养价值，随着时间的推移，大麻的食用功能逐渐被弱化，更多地被用于其他用途，在古代，麻籽可以磨成粉，制作成饼类食物，或者与其他谷物混合煮成粥，它的种植相对容易，对环境的适应能力较强,在一些干旱少雨的地区广泛种植。
“黍”，也就是现在所说的黄米，它颗粒饱满，色泽金黄，煮熟后有黏性，在古代，黍是重要的粮食作物之一，常被用于酿酒和制作糕点，由于其黏性较大，口感独特，深受人们喜爱，黍的生长周期相对较短，适合在北方一些地区种植,是古代北方人民的主要粮食来源之一。
“稷”，又被称为粟，脱壳后就是我们常见的小米，稷在古代被尊为“百谷之长”，地位十分重要，它耐旱性强，对土壤要求不高，在我国北方干旱地区广泛种植，小米营养丰富，富含多种维生素和矿物质，具有滋补身体的功效，在古代，小米不仅是人们的日常主食,还常被作为军粮。
“麦”，主要包括小麦和大麦，小麦是世界上最重要的粮食作物之一，在我国也有着悠久的种植历史，小麦磨成面粉后，可以制作成各种面食，如馒头、面条、饺子等，大麦则常用于酿造啤酒和制作饲料，麦类作物适合在温带地区种植，随着农业技术的发展,其产量和品质不断提高。
“豆”，在古代称为“菽”，包括大豆、小豆等，豆类富含蛋白质和脂肪，是重要的植物蛋白来源，在古代，豆类可以煮成豆粥、豆浆，也可以制作成豆腐等豆制品，豆制品营养丰富，易于消化吸收，深受人们喜爱，豆类作物具有固氮作用，可以提高土壤肥力,因此常与其他作物轮作或间作。
而另一种说法中的“稻”，是南方地区的主要粮食作物，水稻喜欢高温多雨的环境，在我国南方的长江流域和珠江流域广泛种植，大米是人们日常生活中不可或缺的主食，它口感软糯，营养丰富，随着水利灌溉技术的发展，水稻的种植范围不断扩大,产量也大幅提高。
五谷的具体所指在不同的历史时期和地域有所不同，但它们都在中华民族的饮食文化和农业发展中扮演着重要的角色，从五谷的演变中，我们可以看到古代农业的发展和人们饮食结构的变化，五谷依然是我们餐桌上的重要组成部分，它们承载着中华民族的传统文化和智慧，继续滋养着一代又一代的中国人，了解五谷是指哪五谷，不仅是对历史文化的追溯，更是对传统农耕文明的传承和发扬。